เรียน Culinary Arts ต้องดูอะไรบ้าง

การตัดสินใจเลือกเรียน Culinary Arts หรือ ศิลปะการประกอบอาหาร ไม่เพียงต้องอาศัยความชื่นชอบในการทำอาหาร แต่ยังต้องพิจารณาหลายองค์ประกอบร่วมกัน ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหลักสูตร มาตรฐานของสถาบัน อุปกรณ์และห้องปฏิบัติการ โอกาสในการฝึกงานจริง รวมถึงเส้นทางอาชีพหลังเรียนจบ

เพราะสายงานด้านอาหารในปัจจุบันไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแค่การเรียนหลักสูตรเชฟในครัวเท่านั้น แต่ยังสามารถต่อยอดไปสู่การทำธุรกิจร้านอาหาร โรงแรม คาเฟ่ การออกแบบเมนู รวมถึงอุตสาหกรรมบริการได้อีกหลากหลายด้าน ดังนั้น ก่อนตัดสินใจเลือกเรียน Culinary Arts ผู้เรียนจึงควรทำความเข้าใจรายละเอียดต่าง ๆ อย่างถี่ถ้วน เพื่อให้สามารถเลือกหลักสูตรได้อย่างตอบโจทย์กับความสนใจ ความถนัด และเป้าหมายในอนาคต

ทำไมก่อนเรียน Culinary Arts ต้องดูให้ลึกมากกว่าแค่ความชื่นชอบในการทำอาหาร?

มีผู้เรียนจำนวนไม่น้อยที่เริ่มสนใจหลักสูตร Culinary Arts จากความชอบส่วนตัว เช่น ชอบทำอาหาร ชอบดูรายการแข่งขันทำอาหาร ชอบเข้าครัว หรือมีความฝันอยากเปิดร้านเป็นของตัวเอง แต่ในความเป็นจริง การจะเรียนในสายนี้ต้องใช้มากกว่าแค่ความชื่นชอบในการทำอาหาร โดยต้องอาศัยทั้งความอดทน วินัย ความละเอียดรอบคอบ รวมถึงความสามารถในการทำงานร่วมกันเป็นทีมและการทำงานภายใต้แรงกดดัน

เพราะฉะนั้นแล้ว ก่อนตัดสินใจเลือกเรียนหลักสูตร Culinary Arts ผู้เรียนจึงควรถามตัวเองเพิ่มเติมว่า พร้อมเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารซ้ำ ๆ จนชำนาญหรือไม่ พร้อมยืนทำงานเป็นเวลานานหรือเปล่า สามารถรับคำวิจารณ์เพื่อนำไปปรับปรุงผลงานได้ไหม และมองเห็นตัวเองทำงานอยู่ในอุตสาหกรรมอาหารหรือการบริการในระยะยาวหรือไม่ หากคำตอบ คือ ใช่ การเรียน Culinary Arts ก็อาจเป็นเส้นทางที่ช่วยเปลี่ยนความชื่นชอบในการทำอาหารให้กลายเป็นทักษะอาชีพได้อย่างเป็นรูปธรรม

การเลือกหลักสูตร Culinary Arts ควรพิจารณาจากอะไร?

สิ่งสำคัญลำดับแรกที่ควรพิจารณาในการเลือกหลักสูตร Culinary Arts คือ โครงสร้างหลักสูตร เพราะหลักสูตรที่ดีควรครอบคลุมทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ โดยไม่ควรมีเพียงแค่การสอนทำอาหารตามสูตร แต่ควรเปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้เรียนรู้และสัมผัสประสบการณ์การทำงานของอุตสาหกรรมอาหารอย่างเป็นระบบ โดยก่อนเลือกเรียนหลักสูตร Culinary Arts ผู้เรียนควรเลือกพิจารณาประเด็นสำคัญ ดังนี้

• หลักสูตรมีระยะเวลาเรียนกี่ปี และจำนวนหน่วยกิตตอบโจทย์กับเป้าหมายของผู้เรียนหรือไม่
• เนื้อหาครอบคลุมทั้งอาหารไทย อาหารตะวันตก เบเกอรี ขนมอบ และเทคนิคครัวสากลหรือไม่
• มีรายวิชาเกี่ยวกับการจัดการครัว ต้นทุนอาหาร ธุรกิจร้านอาหาร และการบริการหรือไม่
• มีการฝึกปฏิบัติในห้องครัวที่ได้มาตรฐานจริงหรือไม่
• มีการฝึกงานหรือเรียนรู้จากสถานประกอบการจริงหรือไม่
• หลักสูตรเชื่อมโยงกับอุตสาหกรรมโรงแรม ร้านอาหาร หรือธุรกิจ Hospitality มากน้อยแค่ไหน
• มีโอกาสเรียนรู้จากเชฟ อาจารย์ หรือผู้เชี่ยวชาญในสายอาชีพจริงหรือไม่

ห้องครัวและอุปกรณ์การเรียนสำคัญสำหรับ Culinary Arts มากแค่ไหน?

การเรียน Culinary Arts เป็นการเรียนที่ต้องลงมือฝึกปฏิบัติจริง เพื่อให้เกิดการเรียนรู้ผ่านประสาทสัมผัสทั้งหมด ทั้งการมอง การดมกลิ่น การชิม การจับเนื้อสัมผัส และการควบคุมเวลา เพราะฉะนั้นแล้ว การมีห้องปฏิบัติการครัว อุปกรณ์การเรียน และสภาพแวดล้อมในการเรียนที่ได้มาตรฐาน จึงมีความสำคัญมากในการช่วยให้ผู้เรียนมีโอกาสได้ฝึกฝนทักษะตั้งแต่ขั้นพื้นฐาน ทั้งการจับมีด การหั่น การเตรียมวัตถุดิบ การควบคุมไฟ ไปจนถึงการทำงานกับอุปกรณ์เฉพาะในครัวมืออาชีพ

อีกทั้งยังช่วยให้ผู้เรียนได้เข้าใจความแตกต่างของวัตถุดิบ เทคนิค และผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น เช่น การใช้ไฟแรงเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปอย่างไร การพักแป้งส่งผลต่อขนมอย่างไร หรือการปรุงรสในช่วงเวลาที่ต่างกันจะส่งผลให้เกิดรสชาติที่ต่างกันหรือไม่ นอกจากนี้ การเรียน Culinary Arts ในสถาบันที่มีห้องปฏิบัติการครัวที่ได้มาตรฐาน ยังช่วยให้ผู้เรียนมีความคุ้นเคยกับสภาพแวดล้อมที่ใกล้เคียงกับการทำงานจริงมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการจัด station การใช้เครื่องมือ การรักษาความสะอาด การจัดเก็บวัตถุดิบ และการทำงานเป็นทีมในพื้นที่จำกัด ซึ่งทักษะเหล่านี้เป็นสิ่งที่เรียนรู้จากตำราเพียงอย่างเดียวไม่ได้ แต่ต้องเกิดจากการฝึกฝนซ้ำ ๆ ในสถานการณ์จริง

ประสบการณ์นอกห้องเรียน Culinary Arts ควรมีอะไรบ้าง?

หลักสูตร Culinary Arts ที่ดีควรเปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้สัมผัสกับโลกการทำงานจริง เพื่อช่วยให้ผู้เรียนเข้าใจว่าโลกการทำงานจริงต้องการอะไร อีกทั้งยังช่วยให้ผู้เรียนค้นพบตัวเองได้มากขึ้นว่า อยากไปต่อในสายไหน เช่น ครัวโรงแรม ร้านอาหาร Fine Dining เบเกอรี คาเฟ่ ธุรกิจจัดเลี้ยง หรือธุรกิจอาหารของตัวเอง โดยประสบการณ์นอกห้องเรียนที่ควรพิจารณาก่อนสมัครเรียนหลักสูตร Culinary Arts มีรายละเอียดดังนี้

• หลักสูตร Culinary Arts มี Work Integrated Learning หรือการเรียนรู้จากการทำงานจริงหรือไม่
• มีการฝึกงานในโรงแรม ร้านอาหาร หรือสถานประกอบการจริงหรือไม่
• มีการศึกษาดูงานนอกสถานที่เพื่อเปิดมุมมองเกี่ยวกับอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องหรือไม่
• มีโอกาสเข้าร่วมกิจกรรม แข่งขัน หรือโปรเจกต์ด้านอาหารหรือไม่
• มีเครือข่ายศิษย์เก่า ผู้ประกอบการ หรือพันธมิตรในอุตสาหกรรมหรือไม่
• มีโอกาสเรียนรู้กับเชฟรับเชิญหรือผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านหรือไม่

มาตรฐานและการรับรองของสถาบัน Culinary Arts จำเป็นต้องดูไหม?

มาตรฐานและการรับรองของสถาบัน Culinary Arts เป็นอีกหนึ่งประเด็นที่จำเป็นจะต้องพิจารณารายละเอียดอย่างถี่ถ้วน เพราะการได้รับการรับรองหรือมาตรฐานจากองค์กรที่เกี่ยวข้องย่อมสะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพของหลักสูตรและความน่าเชื่อถือของสถาบันได้อย่างแท้จริง หากหลักสูตร Culinary Arts ได้รับการรับรองจากองค์กรด้านอาหารหรือ Hospitality ระดับสากล ก็จะยิ่งช่วยให้ผู้เรียนสามารถมั่นใจได้ว่า เนื้อหาหลักสูตร วิธีการเรียนการสอน หรือมาตรฐานการฝึกปฏิบัติจะเป็นไปตามแนวทางที่เป็นที่ยอมรับทั้งในระดับประเทศและในระดับสากลอย่างแท้จริง

ก่อนเลือกเรียน Culinary Arts ควรเช็กอะไรบ้าง ?

การเลือกเรียน Culinary Arts ไม่ควรพิจารณาเพียงแค่ความชอบในการทำอาหารเท่านั้น แต่ควรมองให้ลึกลงไปถึงโครงสร้างหลักสูตร มาตรฐานของสถาบัน ห้องปฏิบัติการ อุปกรณ์การเรียน โอกาสในการฝึกงานจริง รวมถึงเส้นทางอาชีพหลังเรียนจบ โดยสำหรับผู้ที่กำลังมองหา Culinary School หรือ มหาวิทยาลัยที่สามารถตอบโจทย์ความชอบและการประกอบอาชีพได้อย่างรอบด้าน วิทยาลัยดุสิตธานี ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจ ด้วยความโดดเด่นในฐานะสถาบันการศึกษาแห่งแรกของไทยที่ผ่านเกณฑ์การประเมินมาตรฐานหลักสูตรการเรียนการสอนด้านการประกอบอาหารระดับโลก ซึ่งช่วยให้ผู้เรียนมีโอกาสได้พัฒนาทักษะผ่านการฝึกปฏิบัติจริงในห้องปฏิบัติการที่ทันสมัย ภายใต้มาตรฐานสากล เเละ ยังสามารถเลือกเรียนปริญญาตรีหรือเรียนเเบบคอร์สระยะสั้น พร้อมเสริมประสบการณ์จากการฝึกงานจริงกับโรงแรม ร้านอาหาร และสถานประกอบการชั้นนำ

สมัครเรียนกับเรา