เรียน Food Tech ต่างจากเรียนเชฟทั่วไปยังไง

โดยรวมแล้ว การเรียน Food Tech แตกต่างจากการเรียนเชฟทั่วไปตรงที่ การเรียนเชฟทั่วไปจะมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาทักษะในด้านการประกอบอาหาร การจัดการครัว และการเสริมสร้างประสบการณ์ในการรับประทานอาหารเป็นหลัก ในขณะที่การเรียน Food Tech จะมุ่งเน้นไปที่การเสริมสร้างองค์ความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังอาหาร ตั้งแต่องค์ประกอบของวัตถุดิบ การเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร กระบวนการแปรรูป ความปลอดภัย คุณภาพ ไปจนถึงการพัฒนาสูตรอาหารให้สามารถนำไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์และจัดจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ได้

กล่าวคือ หากการเรียนเชฟสอนให้ผู้เรียนรู้ว่า จะต้องทำอย่างไรให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่อร่อยและถูกปากผู้รับประทาน การเรียน Food Tech จะพาผู้เรียนมองลึกลงไปกว่านั้นว่า ทำไมอาหารจึงมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณสมบัติแบบนี้ รวมถึงผู้เรียนจะต้องทำอย่างไรให้อาหารสูตรเดิมสามารถผลิตซ้ำได้ในปริมาณมาก โดยที่ยังคงมีคุณภาพที่สม่ำเสมอ ปลอดภัย เก็บรักษาได้นาน และตอบโจทย์ความต้องการของตลาดและผู้บริโภค

เรียน Food Tech คืออะไร และต้องเรียนเกี่ยวกับอะไรบ้าง

Food Tech หรือ Food Technology คือ หลักสูตรเกี่ยวกับเทคโนโลยีอาหาร ที่มีการนำเอาองค์ความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ร่วมกับการประกอบอาหาร นับตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การพัฒนาสูตร การแปรรูป การควบคุมคุณภาพ การบรรจุ การเก็บรักษา ไปจนถึงการผลิตในระดับอุตสาหกรรม เพราะฉะนั้นแล้ว จุดมุ่งหมายสำคัญของการเรียน Food Tech จึงไม่ได้อยู่ที่การทำอาหารจานหนึ่งให้อร่อยเท่านั้น แต่คือการทำให้อาหารหรือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณภาพที่สม่ำเสมอ มีความปลอดภัย เหมาะสมกับผู้บริโภค และสามารถผลิตซ้ำภายใต้ต้นทุนที่ธุรกิจสามารถบริหารจัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยหลักสูตร Food Tech มีเนื้อหาที่ครอบคลุมหลายด้าน ดังนี้

• วิทยาศาสตร์อาหาร เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับองค์ประกอบและการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต น้ำ รวมถึงสารต่าง ๆ ที่มีอยู่ในอาหาร
• จุลชีววิทยาและความปลอดภัยอาหาร เพื่อศึกษาเกี่ยวกับเชื้อจุลินทรีย์ ปัจจัยที่ทำให้อาหารเน่าเสียหรือเสื่อมคุณภาพ ตลอดจนแนวทางควบคุมความเสี่ยงในกระบวนการผลิต
• เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคการใช้ความร้อน ความเย็น การอบแห้ง การหมัก และกระบวนการอื่น ๆ เพื่อเปลี่ยนวัตถุดิบให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มขึ้น
• การวิเคราะห์คุณภาพอาหาร เพื่อประเมินรสชาติ กลิ่น สี เนื้อสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการ และคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
• การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ เพื่อเปลี่ยน Consumer Insight และความต้องการของตลาด ให้กลายเป็นสูตรอาหารต้นแบบที่สามารถนำไปพัฒนาต่อยอดได้จริง
• บรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บรักษา เพื่อเลือกวิธีบรรจุและการเก็บรักษาที่ช่วยคงคุณภาพของอาหารได้นานขึ้น

การเรียน Food Tech กับการเรียนเชฟ มีความแตกต่างกันในด้านใดบ้าง

แม้ว่าการเรียน Food Tech และการเรียนเชฟจะมีอาหารเป็นจุดร่วมเดียวกัน แต่เส้นทางการเรียนรู้ รูปแบบการฝึกปฏิบัติงาน ตลอดจนเส้นทางอาชีพหลังเรียนจบ ล้วนมีรายละเอียดแตกต่างกันออกไป เพราะฉะนั้นแล้ว ผู้ที่กำลังตัดสินใจว่าจะเลือกเรียน Food Tech หรือเรียนเชฟ จึงควรพิจารณารายละเอียดและความแตกต่างของแต่ละหลักสูตรอย่างรอบด้าน เพื่อให้สามารถเลือกเรียนได้อย่างตอบโจทย์กับความถนัดและความสนใจมากที่สุด

หลักสูตร Food Technology and Creative Culinary Arts ของ DTC เรียนอะไรบ้าง

หลักสูตรปริญญาตรี สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์ของวิทยาลัยดุสิตธานี (Dusit Thani College) ถูกออกแบบขึ้นมาภายใต้แนวคิดในการผสมผสาน 3 ศาสตร์สำคัญ ได้แก่ วิทยาศาสตร์ประยุกต์ ศิลปะการประกอบอาหาร ตลอดจนธุรกิจและนวัตกรรมเข้าไว้ด้วยกัน เพื่อช่วยพัฒนาให้ผู้เรียนมีความเข้าใจในกระบวนการสร้างอาหารอย่างครบวงจร โดยหลักสูตรดังกล่าวไม่ได้เป็นหลักสูตร Food Tech ที่มุ่งเน้นไปที่การเรียนภายในห้องปฏิบัติการเท่านั้น และไม่ได้เป็นหลักสูตรเชฟที่มุ่งฝึกฝนทักษะในครัวเพียงด้านเดียว แต่เป็นหลักสูตรการเรียนรู้แบบผสมผสานที่ช่วยให้ผู้เรียนมีองค์ความรู้ที่ตอบโจทย์กับอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่อย่างครอบคลุม ดังนี้

• เข้าใจศาสตร์ของอาหาร ตั้งแต่องค์ประกอบของวัตถุดิบ กระบวนการผลิต การวิเคราะห์คุณภาพ ไปจนถึงการควบคุมมาตรฐานการผลิตและความปลอดภัย
• สร้างสรรค์อาหารได้จริง ผ่านการฝึกฝนเทคนิคการประกอบอาหาร การทดลองสูตร และการพัฒนารสชาติหรือรูปแบบผลิตภัณฑ์ให้มีความแตกต่างไปจากสูตรอาหารทั่วไป
• มองเห็นโอกาสทางธุรกิจ ด้วยการศึกษาพฤติกรรมของผู้บริโภค เทรนด์อาหาร การสร้างแบรนด์ การพัฒนานวัตกรรม และการต่อยอดผลิตภัณฑ์สู่ตลาด

เพราะฉะนั้นแล้ว ผู้ที่จบหลักสูตรปริญญาตรี สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์ จาก Dusit Thani College (DTC) จึงไม่เพียงมีทักษะในการประกอบอาหารที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังสามารถนำเอาความคิดสร้างสรรค์ในการประกอบอาหาร มาผนวกรวมเข้ากับหลักการทางวิทยาศาสตร์และมุมมองด้านธุรกิจ เพื่อเปลี่ยนไอเดียต้นแบบให้กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพ มีความปลอดภัย และมีศักยภาพในการจัดจำหน่ายในท้องตลาดได้อย่างแท้จริง

นอกจากนี้ หลักสูตรสาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์ (Food Technology and Creative Culinary Arts) ยังช่วยให้ผู้เรียนได้พัฒนากระบวนการคิดอย่างเป็นระบบ ตั้งแต่การวิเคราะห์ความต้องการของผู้บริโภค การกำหนดแนวคิดของผลิตภัณฑ์ การเลือกใช้วัตถุดิบ การทดลองและปรับปรุงสูตร ไปจนถึงการพิจารณาความเป็นไปได้ในการผลิตและการดำเนินธุรกิจ จนสามารถนำเอาองค์ความรู้เหล่านี้ไปประยุกต์ใช้ในการประกอบอาชีพ ไม่ว่าจะเป็นการทำงานในธุรกิจร้านอาหาร โรงแรม บริษัทผู้ผลิตอาหาร ฝ่ายวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ ตลอดจนการเริ่มต้นสร้างแบรนด์หรือธุรกิจอาหารของตนเองได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สำหรับผู้ที่มีความสนใจในด้านอาหาร แต่ยังลังเลว่าควรเลือกเรียน Food Tech หรือเรียนเชฟ เพื่อให้เส้นทางการเรียนและเส้นทางอาชีพตอบโจทย์ทั้งความชื่นชอบส่วนตัวและความเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมอาหารในอนาคต หลักสูตรปริญญาตรี สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์ (Food Technology and Creative Culinary Arts) ของวิทยาลัยดุสิตธานี คืออีกหนึ่งทางเลือกที่ช่วยให้ผู้เรียนไม่ต้องจำกัดตัวเองเอาไว้กับศาสตร์ใดศาสตร์หนึ่ง เพราะผู้เรียนสามารถพัฒนาทั้งทักษะการประกอบอาหาร ความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์ ตลอดจนความรู้ด้านธุรกิจและนวัตกรรมไปได้พร้อม ๆ กัน อีกทั้งยังสามารถนำเอาองค์ความรู้มาประยุกต์ใช้ในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพ ตอบโจทย์ผู้บริโภค และต่อยอดสู่การทำงานหรือการประกอบธุรกิจอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพในอนาคต

สมัครเรียนกับเรา