สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า สูตรต้นฉบับ Dusit Thani College

สมัครเรียนต่อปริญญาตรี สาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหาร ที่วิทยาลัยดุสิตธานี

ละอองควันจากพาสต้าร้อนๆ โชยขึ้นพร้อมกลิ่นหอมมันของครีม ชีส และเบคอนเกรียมกระทะ ตัดด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของพริกไทยดำและพาร์สลี่… นี่คือเสน่ห์ของ สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า เมนูอิตาเลียนคลาสสิกที่ดูเหมือนง่าย แต่การจะปรุงให้ซอสเข้มข้น เคลือบเส้นพาสต้าจนเป็นสีเหลืองทองอย่างสมบูรณ์แบบนั้น จำเป็นต้องมีเทคนิคเฉพาะตัวที่คนที่อยาก เรียนเชฟ ต้องฝึกฝน!

หลายคนใฝ่ฝันอยาก เรียน เป็นเชฟ มืออาชีพเพื่อรังสรรค์เมนูลักชัวรี แต่รู้ไหมว่าคุณไม่จำเป็นต้องรอให้เรียนจบจาก culinary school ระดับโลก ก็สามารถทำคาโบนาร่ารสชาติพรีเมียมทานเองที่บ้านได้ วันนี้เราจะมาแจกสูตรลับระดับตำนานจากวิทยาลัยดุสิตธานี สถาบันที่เป็นดั่ง มหาวิทยาลัยเชฟ ชั้นนำของไทย ร่วมกับมาตรฐาน Le Cordon Bleu ที่รับประกันความอร่อยดั้งเดิม เข้มข้น ถูกปากแน่นอน!

วิธีทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าสูตร Dusit Thani College

สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า คือ อาหารยอดนิยมที่มีความโดดเด่นที่ครีมซอสคาโบนาร่าที่เข้มข้น หอมมัน ซึ่งใช้ส่วนผสมไม่มาก และขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อน เพียงปริมาณและสัดส่วนวัตถุดิบและส่วนผสมที่พอดี และทำตามสูตร คุณก็จะได้สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าหอมฉุย รสมันเข้มข้นมารับประทาน

วัตถุดิบและส่วนผสมมีอะไรกันบ้างมาดูกันเลย

วัตถุดิบและส่วนผสม

Qty.	Ingredients	Remarks
60 g	เส้นสปาเก็ตตี้ (Spaghetti)	สุกระดับ Al dente
15 ml	น้ำมันมะกอก (Olive oil)
15 g	หัวหอมใหญ่ (Onion)	สับละเอียด
5 g	กระเทียม (Garlic)	บด
30 g	เบคอน (Bacon)	หั่นเป็นชิ้นเล็ก
125 ml	ครีมข้น (Heavy cream)
1 pc	ไข่แดง (Egg yolk)	ซอเต้ (Sautéing)
30 g	พาร์เมซานชีส (Parmesan cheese)	ขูด
To taste	เกลือ (Salt)
To taste	พริกไทยดำ (Pepper)	บด
2 g	พาร์สลี่ (Italian parsley)

ขั้นตอนการทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า

1. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ 60 g ในน้ำต้มเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย ให้เส้นได้ระดับความสุก “Al dente” ซึ่งยังคงความกรุบที่กลางเส้น ใช้เวลาต้มราว 10 – 12 นาที หรือตามฉลากบนซองระบุไว้ ยกขึ้นพัก
2. ผสมส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ ครีมข้น (Heavy Cream) และไข่แดง เพื่อทำซอสลิเยอิซอง (Liaison) เนื้อครีมเนียนข้น เหลืองทองจากไข่แดง สำหรับคลุกเคล้ากับเส้นเพิ่มความหนืด เข้มข้น ให้กับเส้น
3. ตัวซอส จะเริ่มจากเทน้ำมันมะกอกเพียง 15 ml ลงในกระทะ ใช้ความร้อนระดับปานกลาง แล้วนำหอมหัวใหญ่ที่สับละเอียดแล้วลงไปผัดกับน้ำมัน (Sauté) ให้หอมหัวใหญ่อ่อน มองทะลุได้ และให้กลิ่นหอมฉุนซ่าๆ เป็นเอกลักษณ์ จากนั้นเติมกระเทียมบดและเบคอนลงไปผัดด้วย ผัดจนเบคอนแห้ง เหลืองกรอบ
4. เมื่อเบคอนได้ที่ ลดความร้อนลง แล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่เตรียมไว้ เทลิเยอิซองลงไปผสมในกระทะช้าๆ จากนั้นเติมพาร์เมซานชีส 30 g ลงไป ผัดจนครีมและชีสหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน และเกาะเส้นเต็มที่
5. ชิมครีมซอส หยิบเกลือโรยตามชอบ และบ่นพริกไทยลงไปให้ได้กลิ่นและรสชาติที่จัดจ้านขึ้นเล็กน้อย
6. เสิร์ฟร้อนและตกแต่งด้วยพาร์สลี่

เคล็ดลับความอร่อยที่ส่งตรงจากห้องปฏิบัติการครัว

หัวใจสำคัญที่ทำให้สูตรสปาเก็ตตี้ของ Dusit Thani College แตกต่างและพิเศษกว่าที่อื่น คือ การผัดเบคอนกับหอมหัวใหญ่และกระเทียมบด เพื่อดึงน้ำมันจากเบคอนออกมาผสมผสานกับกลิ่นเครื่องเทศจนหอมฉุนเล็กลงตัว และเมื่อนำ ลิเยอิซอง (Liaison) หรือส่วนผสมของไข่และชีสลงไปคลุกเคล้าในอุณหภูมิที่พอเหมาะ ก็จะได้ซอสที่เนียนนุ่ม เข้มข้น ตามแบบฉบับอิตาเลียนแท้ๆ

เรียนเป็นเชฟ มืออาชีพ ที่วิทยาลัยดุสิตธานี

การทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าให้อร่อยระดับภัตตาคารจะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป หากเราเข้าใจเทคนิคและการจัดการอุณหภูมิที่ถูกต้อง ซึ่งนี่เป็นเพียงเศษเสี้ยวหนึ่งของความสนุกในห้องเรียนอาหารเท่านั้น สำหรับใครที่มีใจรักในการทำอาหาร มีความสุขที่ได้เห็นคนทานยิ้มได้ และฝันอยากเดินในเส้นทางสายนี้ การได้เข้าศึกษาใน หลักสูตรเชฟ ที่ได้มาตรฐานสากล จะช่วยย่อระยะเวลาและเตรียมความพร้อมให้คุณก้าวสู่เวทีระดับนานาชาติได้อย่างมั่นใจ

หากคุณกำลังมองหา culinary school คุณภาพเยี่ยมเพื่อสานฝันการ เรียน เป็นเชฟ หรือต้องการอัปสกิลการทำอาหาร วิทยาลัยดุสิตธานี ในฐานะ มหาวิทยาลัยเชฟ ชั้นแนวหน้า พร้อมต้อนรับคุณด้วย หลักสูตรเชฟ ฉบับ Le Cordon Bleu ทั้งระดับปริญญาตรีและหลักสูตรระยะสั้นที่ออกแบบโดยผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารตัวจริง เพื่อผลักดันให้คุณเป็นเชฟรุ่นใหม่ที่ประสบความสำเร็จในอนาคต!

สมัครเรียนกับเรา