“แกงมะแฮะ” สำรับอาหารคู่ครัวคนตาก

เรื่องโดย กาญจนา ชีวสิทธิกุล เจ้าหน้าที่ฝ่ายรับสมัครนักศึกษา วิทยาลัยดุสิตธานี 

ที่มา: The Bangkok Insight (www.thebangkokinsight.com) 

——————————————————————————

พื้นเพของดิฉันเป็นคนจังหวัดตาก ทำงานในตำแหน่งเจ้าหน้าที่ฝ่ายรับสมัครนักศึกษา วิทยาลัยดุสิตธานี มานานกว่า 8 ปี ทำให้มีโอกาสคลุกคลีและคุ้นเคยกับน้องๆ นักศึกษาทั้งสาขาวิชาการจัดการโรงแรมและสาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหาร ซึ่งนั่นทำให้ดิฉันค่อยๆ ซึมซับใจรักทางด้านการทำอาหารไปด้วย

โดยส่วนตัวแล้ว ดิฉันชอบรับประทานอาหารพื้นบ้านมากค่ะ เช่น แกงอ่อม แกงแค เป็นต้น ในฐานะที่เป็นคนตาก จึงอยากนำเสนออาหารพื้นบ้าน “แกงมะแฮะ” ที่คนตากที่นิยมรับประทานกันในท้องถิ่น เพื่อที่คนภาคอื่นจะได้รู้จักอาหารพื้นบ้านของคนตากกันบ้างนะคะ

แกงมะแฮะมีวัตถุดิบหลักคือพืชตระกูลถั่วที่เรียกว่า “ถั่วมะแฮะ” เมนูนี้มักจะทำกันมากในช่วงเทศกาลสงกรานต์ หรือช่วงเดือนมีนาคม – เมษายนของทุกปี เนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่ถั่วแก่เต็มที่ ถั่วมะแฮะนั้นเป็นไม้เขตร้อน พบว่าปลูกกันมากในเขตอำเภอแม่สอด อำเภอบ้านตาก อำเภอสามเงา จังหวัดตาก มีลักษณะเป็นไม้พุ่มสูงประมาณ 1.5 – 2 เมตร ใบเป็นรูปหอก ปลายแหลม ขอบเรียบ และมีขน ช่อดอกยาวประมาณ 10 เซนติเมตร มีหลายสายพันธุ์ ฝักอ่อนของมันเป็นสีเขียว แต่เมื่อฝักแก่จะเป็นสีแดงอมม่วง เมล็ดค่อนข้างกลม ฝักสดรสฝาด ถั่วประเภทนี้มีชื่อเรียกต่างๆ กันไป นอกจากเรียกมะแฮะแล้ว อาจเรียกกันว่า ถั่วแฮ ถั่วแระ ถั่วแม่ตาย หรือถั่วแรด เป็นต้น

สำหรับแกงมะแฮะนั้นนิยมรับประทานคู่กับข้าวแคบปิ้งหรือข้าวแคบทอด โดยมีวัตถุดิบสำหรับทำเครื่องแกงดังนี้
1. พริกแห้ง 5 – 7 เม็ด
2. ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
3. ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดง 3 – 4 หัว
5. ปลาย่าง

ส่วนวิธีทำก็แสนง่าย เพียงแค่นำถั่วมะแฮะมาต้มให้เปื่อย ระหว่างนั้นโขลกส่วนผสมตำเครื่องแกงให้แหลก แล้วใส่หม้อต้มรวมกัน รอให้เครื่องแกงเข้าเนื้อถั่วมะแฮะ พอถั่วเปื่อยได้ที่ ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า หรือน้ำมะขามเปียก บ้างก็ใส่มะเขือเทศหรือที่ชาวบ้านเรียกว่า มะเขือส้ม เพื่อให้มีรสออกเปรี้ยวอมหวาน ใส่ยอดใบส้มป่อยหรือใบชะอมลงไปสักหน่อย เพียงเท่านี้ก็จะได้แกงมะแฮะ 1 ชามเล็กๆ พร้อมยกเสิร์ฟแล้วค่ะ

เรียนเป็นเชฟมืออาชีพ ระดับปริญญาตรี สาขาศิลปะการประกอบอาหาร เพื่อพื้นฐานการประกอบการอาหารที่แข็งแรง และทักษะการบริหารจัดการธุรกิจรอบด้าน ที่วิทยาลัยดุสิตธานี

แกงมะแฮะ ถือเป็นตัวอย่างความล้ำค่าของภูมิปัญญาอาหารไทยที่สะท้อนให้เห็นว่า วัตถุดิบท้องถิ่นสามารถนำมาสร้างสรรค์เป็นจานเด็ดที่ทรงคุณค่าและมีเอกลักษณ์ได้ หากคุณได้อ่านเรื่องราวของคุณกาญจนา แล้วรู้สึกเกิดแรงบันดาลใจ มีใจรักในการทำอาหาร หรือมีความฝันที่ยิ่งใหญ่อย่างการเรียนเป็นเชฟมืออาชีพที่พร้อมจะหยิบยกวัฒนธรรมอาหารไปอวดโฉมบนเวทีโลก การเลือกก้าวเข้าสู่สถาบันที่เชี่ยวชาญคือสปริงบอร์ดชิ้นสำคัญสำหรับคุณ

วิทยาลัยดุสิตธานี ไม่ได้เป็นเพียงแค่ มหาวิทยาลัยเชฟ แต่เราคือมหาลัยเอกชนเฉพาะทางชั้นนำระดับประเทศที่พร้อมหล่อหลอมทุกแพสชันของคุณให้กลายเป็นทักษะระดับเวิลด์คลาส ไม่ว่าเป้าหมายของคุณคือการคว้าใบปริญญาเพื่อสร้างโปรไฟล์ที่มั่นคง หรือการอัปเดตเทคนิคเพื่อไปต่อยอดธุรกิจอาหารในฝัน เรามีหลักสูตรเชฟมืออาชีพชั้นนำของไทยตอบโจทย์ชีวิตคุณ:

มุ่งหน้าสู่การเป็นเชฟสายตรงแบบครบเครื่อง ทั้งศาสตร์การปรุงและการบริหารจัดการธุรกิจ ด้วยการเลือก สมัครเรียนต่อปริญญาตรี สาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหาร (Culinary Arts) ที่เข้มข้นทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ หรือ หากคุณต้องการเรียนรู้เคล็ดลับระดับโปรเพื่อนำไปใช้ทันที สามารถเลือก ลงทะเบียนคอร์สระยะสั้น ที่เน้นลงมือทำจริง เจาะลึกเมนูยอดฮิต ได้เทคนิคไว ปรุงอร่อยชัวร์แบบไม่ต้องรอนาน

อย่าปล่อยให้ความชอบในการทำอาหารอยู่แค่ในครัวที่บ้าน มาร่วมเปิดประสบการณ์เรียนเชฟกับตัวจริงในอุตสาหกรรม และก้าวสู่การเป็นเชฟแถวหน้าไปด้วยกันที่วิทยาลัยดุสิตธานี สมัครเรียนเพื่อจับจองอนาคตที่ใช่ของคุณได้แล้ววันนี้!

สมัครเรียนกับเรา