ดารัตน์ ฉับพลัน ศิษย์เก่าหลักสูตรเทียบโอนความรู้ฯ วิทยาลัยดุสิตธานี กับเส้นทางการเรียนรู้ที่ไม่เคยหยุดนิ่ง

หากพูดถึงเส้นทางอาชีพที่เริ่มต้นจากความมุ่งมั่นและประสบการณ์จริง ชีวิตการทำงานของคุณนุ๊ก-ดารัตน์ ฉับพลัน นักพัฒนาเครื่องดื่มและบาร์เทนเดอร์ของแบรนด์เครื่องดื่ม LongBeach ผลิตภัณฑ์ในเครือบริษัท แอนนาโพลิส จำกัด อาจเป็นหนึ่งในตัวอย่างของคนที่เชื่อว่าการเรียนรู้ไม่มีวันสิ้นสุด แม้จะเริ่มต้นทำงานด้วยวุฒิการศึกษาเพียงระดับมัธยมศึกษาปีที่ 3 แต่ด้วยใจรักในงานบริการ ความสนใจในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงความมุ่งมั่นที่จะพัฒนาตนเองอย่างต่อเนื่อง ทำให้สามารถก้าวเดินมาได้ไกลกว่าที่เคยคาดคิด 

“ก่อนเข้าสู่วงการโรงแรม ดิฉันเคยเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารและคอฟฟี่ช็อปเล็ก ๆ ย่านสุขุมวิท 77 ตั้งแต่อายุประมาณ 17-18 ปีมาก่อน” คุณนุ๊กกล่าว “ด้วยความชอบในงานขายและการบริการ ซึ่งเป็นงานที่เปิดโอกาสให้ได้พบปะผู้คนและเติบโตได้อย่างไม่สิ้นสุด ประสบการณ์จากการบริหารร้านอาหารทำให้เกิดความเข้าใจทั้งด้านการบริการ การจัดการ และความต้องการของลูกค้าอย่างลึกซึ้ง… 

ต่อมาดิฉันได้เข้าสู่วงการโรงแรม โดยเริ่มต้นงานที่โนโวเทล กรุงเทพ สุวรรณภูมิ แอร์พอร์ต แม้จะมีวุฒิเพียง ม.3 แต่ความสามารถในการใช้ภาษาอังกฤษและประสบการณ์จากการทำธุรกิจส่วนตัว ช่วยให้ดิฉันสามารถทำงานและพัฒนาตนเองในสายงานบริการได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม ชีวิตไม่ได้ราบรื่นเสมอไป ในช่วงวัยเรียน ดิฉันต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ทำให้ไม่สามารถศึกษาต่อในระบบปกติได้และต้องออกจากโรงเรียนเพื่อรับบทบาทการเป็นคุณแม่อย่างเต็มตัว พร้อมกับทำงานเลี้ยงดูครอบครัวไปด้วย” 

จากจุดเริ่มต้นในห้องอาหารของโรงแรม ความหลงใหลในศาสตร์แห่งเครื่องดื่มทำให้คุณนุ๊กตัดสินใจเปลี่ยนสายงานสู่การเป็นบาร์เทนเดอร์ เพราะมองว่าการสร้างสรรค์เครื่องดื่มไม่ใช่เพียงการผสมส่วนผสมให้เกิดรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังเป็นการผสมผสานระหว่างศิลปะและวิทยาศาสตร์อาหารเข้าด้วยกันอย่างลงตัว 

“สำหรับดิฉัน เครื่องดื่มหนึ่งแก้วเปรียบเสมือนงานศิลปะที่มีชีวิต สีสัน รูปลักษณ์ และรสชาติ ล้วนสร้างประสบการณ์ให้กับผู้ดื่มได้อย่างน่าประทับใจ การเรียนรู้เกี่ยวกับโครงสร้างของเครื่องดื่ม ความหนักเบาของโมเลกุล รวมถึงทฤษฎีสี ช่วยให้สามารถสร้างสรรค์เครื่องดื่มแบบไล่เฉดสีได้ถึง 4-5 ชั้นในแก้วเดียว บางครั้งสีสันที่เกิดขึ้นอาจดูคล้ายพระอาทิตย์ยามรุ่งอรุณหรือสายรุ้งที่สวยงาม ทั้งหมดนี้เกิดจากความรู้ ความเข้าใจ และการฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง” 

ด้วยความรักในวิชาชีพ คุณนุ๊กจึงไม่หยุดพัฒนาตัวเอง เธอเข้ารับการอบรมเพิ่มเติม ฝึกฝนกับผู้เชี่ยวชาญ และเข้าร่วมการแข่งขันด้านบาร์เทนเดอร์หลายเวที ประสบการณ์เหล่านี้ช่วยให้มองเห็นจุดแข็งและจุดที่ต้องพัฒนา พร้อมผลักดันให้เติบโตในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมากยิ่งขึ้น 

แต่แม้ประสบการณ์การทำงานจะเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณนุ๊กเชื่อว่าวุฒิการศึกษาก็มีคุณค่าไม่แพ้กัน เพราะวุฒิปริญญาตรีเปรียบเสมือนเครื่องยืนยันความรู้และศักยภาพ เมื่อนำมาใช้ร่วมกับประสบการณ์ที่มี ก็สามารถสร้างโอกาสใหม่ๆ ในการเติบโตทางอาชีพได้ หลายตำแหน่งในสายงานโรงแรมและอาหารเครื่องดื่ม เช่น ผู้จัดการบาร์ ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม หรือแม้แต่ผู้จัดการทั่วไปของโรงแรม ต่างให้ความสำคัญกับทั้งประสบการณ์และวุฒิการศึกษา ด้วยเหตุนี้คุณนุ๊กจึงตัดสินใจกลับมาเรียนต่อระดับปริญญาตรีในหลักสูตรเทียบโอนความรู้และประสบการณ์ วิทยาลัยดุสิตธานี ซึ่งเปิดโอกาสให้ผู้ที่มีประสบการณ์ทำงาน ทักษะวิชาชีพ หรือวุฒิการศึกษาเดิม สามารถนำมาประเมินเพื่อเปลี่ยนเป็นหน่วยกิตรายวิชาในระดับปริญญาตรี 

“เมื่อต้องเลือกสถาบันการศึกษา ดิฉันนึกถึงวิทยาลัยดุสิตธานีเป็นแห่งแรก เพราะตลอดการทำงานในอุตสาหกรรมนี้ ได้พบกับบุคลากรคุณภาพจำนวนมากที่สำเร็จการศึกษาจากที่นี่ รวมทั้งเคยมีนักศึกษาฝึกงานจากวิทยาลัยดุสิตธานีเข้ามาฝึกงานในองค์กรอยู่เสมอ ทำให้มองเห็นถึงคุณภาพและมาตรฐานของสถาบัน นอกจากนี้ รูปแบบการเรียนที่เรียนเฉพาะวันอาทิตย์ยังตอบโจทย์คนทำงานอย่างมาก ทำให้สามารถพัฒนาตนเองไปพร้อมกับการทำงานได้อย่างลงตัว” 

คุณนุ๊กเล่าว่า สิ่งที่ได้รับจากการศึกษาที่วิทยาลัยดุสิตธานีไม่ได้มีเพียงวุฒิการศึกษาเท่านั้น แต่ยังเป็นองค์ความรู้ที่นำไปใช้ในการทำงานจริงได้ทันที ไม่ว่าจะเป็นการควบคุมต้นทุน การจัดการงานสัมมนา การบริหารคน การสื่อสาร และการสร้างเครือข่ายทางวิชาชีพ ความรู้เหล่านี้ช่วยให้งานมีประสิทธิภาพมากขึ้นและสามารถต่อยอดสู่โอกาสใหม่ๆ ได้อย่างแท้จริง 

“อีกหนึ่งสิ่งที่มีคุณค่าอย่างมากคือการได้เรียนร่วมกับเพื่อนร่วมชั้นที่ส่วนใหญ่เป็นผู้บริหารและผู้มีประสบการณ์ในหลากหลายอุตสาหกรรม การแลกเปลี่ยนมุมมองและประสบการณ์กับบุคคลเหล่านี้ช่วยเปิดโลกทัศน์ใหม่ๆ ให้ดิฉัน ทั้งยังนำไปสู่การสร้างเครือข่ายทางวิชาชีพที่เข้มแข็ง หลายคนกลายเป็นทั้งเพื่อน คู่คิด และผู้มอบโอกาสทางการงานที่ดีในอนาคต” 

ปัจจุบันคุณนุ๊กดำรงตำแหน่งนักพัฒนานวัตกรรมเครื่องดื่มแบรนด์ LongBeach ควบคู่กับการเป็นแบรนด์แอมบาสเดอร์ขององค์กร มีหน้าที่คิดค้นและพัฒนาสูตรเครื่องดื่มใหม่ๆ โดยนำวัตถุดิบที่หลากหลายมาประยุกต์ใช้ เช่น การผสมบีทรูทกับบ๊วยหรือการนำโยเกิร์ตมาสร้างมิติรสชาติใหม่ หรือการสร้างสรรค์มาร์ตินี่จากมะม่วงเบาของไทย ตลอดจนการปรับสูตรและพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ 

ด้วยความสามารถที่มีทำให้เธอมีโอกาสเข้าร่วมและได้รับรางวัลจากการแข่งขันผสมเครื่องดื่มอยู่เสมอ อาทิ Top 6 รายการ Accor x Coca-cola Mixologist Competition 2022 รองชนะเลิศอันดับ 1 รายการ Accor x Coca-cola Mixologist Competition 2023 รองชนะเลิศอันดับ 3 รายการ Thailand Hotel’s Bartender Competition 2023 Finalists Top 7 รายการ Thailand Hotel’s bartender competition 2024 รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 รายการ Accor x Coca-cola Mixologist Competition 2024 เป็นต้น และล่าสุดเธอยังได้รับตำแหน่ง Brand Ambassador จากงาน 12th International Food & Beverage Contival ซึ่งจัดโดยสมาคมบาร์เทนเดอร์แห่งเอเชีย (Asia Bartenders Association) 

“นอกจากเป็นผู้แข่งขันเองแล้ว ดิฉันยังมีบทบาทในการถ่ายทอดองค์ความรู้ผ่านการเป็นวิทยากรสอนการผสมเครื่องดื่ม ได้มีโอกาสร่วมสอนในสถาบันการศึกษาหลายแห่ง รวมทั้งเข้าร่วมงานระดับนานาชาติ เช่น การเป็นกรรมการตัดสินการแข่งขันบาร์เทนเดอร์ในงาน Pattaya Mixologist & Bartender Flair และทำงานร่วมกับองค์กรต่างๆ ในการพัฒนาศักยภาพบุคลากรในวงการอาหารและเครื่องดื่ม และในอนาคตอันใกล้ ดิฉันจะได้นำความรู้ด้านเครื่องดื่มไปถ่ายทอดให้กับผู้ต้องขังในกรมราชทัณฑ์ เพื่อช่วยสร้างทักษะวิชาชีพและเพิ่มโอกาสในการประกอบอาชีพหลังพ้นโทษ ซึ่งนับเป็นอีกหนึ่งความภาคภูมิใจของดิฉันค่ะ”  

เส้นทางของคุณนุ๊กพิสูจน์ให้เห็นว่า จุดเริ่มต้นไม่ได้เป็นตัวกำหนดปลายทางเสมอไป ไม่ว่าจะเริ่มต้นจากวุฒิการศึกษาเพียงระดับใด หากมีความมุ่งมั่น พัฒนาตนเองอย่างต่อเนื่อง และไม่หยุดเรียนรู้ ก็สามารถสร้างความก้าวหน้าในสายอาชีพและสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้อื่นได้เช่นกัน  

เพราะความสำเร็จที่แท้จริงไม่ได้เกิดจากวุฒิการศึกษาหรือประสบการณ์เพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่เกิดจากการนำทั้งสองสิ่งมาผสานกันเพื่อก้าวสู่อนาคตที่ดีกว่าเดิมอยู่เสมอ