Food Technology & Creative Culinary Arts คืออะไร เรียนอะไรบ้าง และทำไมถึงมาแรงในยุคนี้

Food Technology & Creative Culinary Arts หรือ สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์ จากวิทยาลัยดุสิตธานี Dusit Thani College (DTC) คือ หลักสูตรที่ผสานศิลปะการประกอบอาหาร (Culinary Arts) เข้ากับองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์อาหารประยุกต์ (Applied Food Science) และธุรกิจอาหารและนวัตกรรม (Food Business & Innovation) เพื่อเชื่อมรอยต่อระหว่างการเป็นเชฟและนักวิทยาศาสตร์อาหารเข้าไว้ด้วยกัน

โดยเนื้อหาของหลักสูตร Food Technology & Creative Culinary Arts จะมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาผู้เรียนให้สามารถสร้างสรรค์อาหารที่มีรสชาติอร่อยและหน้าตาน่ารับประทาน ควบคู่ไปกับการเข้าใจองค์ประกอบเบื้องหลังของอาหารและกระบวนการผลิตในระดับอุตสาหกรรม โดยมีความครอบคลุมตั้งแต่การเลือกสรรวัตถุดิบ การพัฒนาสูตร การควบคุมรสชาติและคุณภาพ การถนอมอาหาร การออกแบบบรรจุภัณฑ์ ไปจนถึงการคำนวณต้นทุน การวางแผนการผลิต และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้พร้อมออกสู่ตลาด เพื่อช่วยให้ผู้เรียนสามารถต่อยอดองค์ความรู้ไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ปลอดภัย ตอบโจทย์ผู้บริโภค และสามารถแข่งขันในตลาดได้อย่างแท้จริง

Food Technology & Creative Culinary Arts ต่างจากการเรียนทำอาหารทั่วไปอย่างไร?

การเรียนทำอาหารทั่วไปจะมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาทักษะและความชำนาญในการทำงานภายในครัวและการเป็นเชฟมืออาชีพ นับตั้งแต่การเลือกและจัดเตรียมวัตถุดิบ การใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ประกอบอาหาร การควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาในการปรุง อาหาร การควบคุมรสชาติ ตลอดจนการจัดแต่งจานให้อาหารมีความสวยงามและน่ารับประทาน ไปจนถึงการนำเสนออาหารแบบจานต่อจานให้น่าสนใจและมีเรื่องราวดึงดูดผู้บริโภค ซึ่งหลักสูตรส่วนใหญ่จะให้ความสำคัญกับการลงมือปฏิบัติจริงและการฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ผู้เรียนมีความคล่องตัวและสามารถทำงานในครัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในขณะที่ Food Technology & Creative Culinary Arts จะไม่ได้จำกัดการเรียนรู้เอาไว้เพียงแค่การทำอาหารให้อร่อยหรือการทำงานในครัวเท่านั้น โดยเนื้อหาของหลักสูตรจะมุ่งเน้นไปที่การผสานทักษะการประกอบอาหารเข้ากับองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรมอาหาร เพื่อช่วยให้ผู้เรียนได้เรียนรู้ตั้งแต่การพัฒนาสูตร การเลือกใช้วัตถุดิบให้เหมาะสม การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัย การออกแบบกระบวนการผลิตอาหารในระดับแมส การยืดอายุการเก็บรักษา การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การคำนวณต้นทุน และการวิเคราะห์ความต้องการของผู้บริโภค

กล่าวคือ หลักสูตร Food Technology & Creative Culinary Arts ถือเป็นหลักสูตรการเรียนรู้ด้านอาหารแบบครบวงจร ที่ผู้เรียนจะสามารถนำความรู้และทักษะที่ได้รับจากเรียนรู้ในหลักสูตรดังกล่าวไปช่วยพัฒนาอาหารให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค และต่อยอดสู่การสร้างแบรนด์หรือธุรกิจอาหารของตนเองได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เรียน Food Technology & Creative Culinary Arts ต้องเรียนอะไรบ้าง?

หลักสูตร Food Technology & Creative Culinary Arts เป็นหลักสูตรที่เน้นการเรียนรู้ในรูปแบบ Active Learning เพื่อเปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้ฝึกทดลองสูตร วิเคราะห์คุณภาพอาหาร และพัฒนาผลิตภัณฑ์ภายในห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์อาหาร ห้องครัวมาตรฐานสากล และเรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญจากภาคธุรกิจต่าง ๆ ที่ร่วมมือกับเรา นำไปสู่การช่วยเสริมสร้างประสบการณ์ในการเรียนรู้และโอกาสในการฝึกงานกับบริษัทในระดับอุตสาหกรรมจริงก่อนสำเร็จการศึกษา โดยหลักสูตรมีภาพรวมสาระสำคัญในแต่ละชั้นปี ดังนี้

• ปี 1 พื้นฐานวิทยาศาสตร์อาหารและศาตร์แห่งความอร่อย (Science of Deliciousness / AI for Culinary Creativity)
• ปี 2 ศิลปะแห่งการเข้าถึงใจและประสาทสัมผัสของผู้บริโภค (Edible Storytelling / Sensory Arts)
• ปี 3 ปลดล็อคขีดจำกัดสู่นวัตกรรมและความยั่งยืน (Molecular Gastronomy / Foodwaste & Sustainability)
• ปี 4 ก้าวสู่ความเป็นมืออาชีพในอุตสาหกรรมจริง (สหกิจศึกษา (ฝึกงาน) 1,000 ชั่วโมง)

ทำไม Food Technology & Creative Culinary Arts ถึงมาแรงในยุคนี้?

ในโลกของธุรกิจอาหาร การมีอาหารที่มีรสชาติอร่อยและหน้าตาน่ารับประทานเพียงแค่อย่างเดียวอาจไม่เพียงพอสำหรับการช่วยให้ธุรกิจสามารถเติบโตและแข่งขันในตลาดได้อย่างยั่งยืน เพราะปฏิเสธไม่ได้ว่า ผู้บริโภคยุคใหม่ไม่ได้พิจารณาเลือกซื้ออาหารจากปัจจัยด้านความอร่อยเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับคุณภาพ ความคงที่ของรสชาติ ความปลอดภัย คุณค่าทางโภชนาการ ความสะดวกในการรับประทาน ความแปลกใหม่ รวมถึงที่มาของวัตถุดิบและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากยิ่งขึ้น

เพราะฉะนั้นแล้ว ธุรกิจอาหารจึงจำเป็นจะต้องพัฒนาเมนูและผลิตภัณฑ์ให้สามารถตอบสนองต่อความต้องการที่หลากหลายและเพิ่มมากขึ้นของผู้บริโภคได้อย่างรอบด้าน ไม่ว่าจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารทางเลือก อาหารพร้อมรับประทาน หรืออาหารที่เหมาะกับผู้แพ้อาหาร นอกจากนี้ การเติบโตของธุรกิจเดลิเวอรี แพลตฟอร์มออนไลน์ และโซเชียลมีเดีย ยังเป็นปัจจัยที่ช่วยส่งเสริมให้อาหารต้องมีทั้งรสชาติที่ดี รูปลักษณ์ที่โดดเด่น รวมถึงสามารถผลิตหรือจัดส่งได้ด้วยคุณภาพที่สม่ำเสมอ เพราะฉะนั้นแล้ว Food Technology & Creative Culinary Arts จึงได้กลายมาเป็นหลักสูตรที่ตอบโจทย์การพัฒนาธุรกิจอาหารในยุคใหม่อย่างแท้จริง

โดยหลักสูตร Food Technology & Creative Culinary Arts จะช่วยให้ผู้เรียนสามารถพัฒนาเมนูอาหารจากภายในครัวให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมาตรฐานและพร้อมวางจำหน่ายได้จริง พร้อมเปิดโอกาสสู่สายอาชีพที่กำลังเป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ นับตั้งแต่การทำงานในห้องครัวและห้องปฏิบัติการ ไปจนถึงธุรกิจอาหารและตลาดระดับอุตสาหกรรม ไม่ว่าจะเป็นนักพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร R&D Chef, Industrial Chef, Food Brand Strategist, Food Trend Analyst ตลอดจนการเป็นผู้ประกอบการหรือเจ้าของธุรกิจ Food Startup

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาหลักสูตรด้านอาหารที่เปิดโอกาสในการเรียนรู้ที่มากกว่าแค่การลงมือทำอาหารในครัว หลักสูตร Food Technology & Creative Culinary Arts จาก Dusit Thani College (DTC) พร้อมเปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้เรียนรู้ด้านศิลปะการประกอบอาหาร วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ตลอดจนธุรกิจและนวัตกรรมอาหารอย่างครอบคลุม ด้วยรูปแบบการเรียนรู้แบบ Active Learning ผ่านห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์อาหาร ห้องครัวมาตรฐานระดับอุตสาหกรรม โรงงานต้นแบบ และสหกิจศึกษารวม 1,000 ชั่วโมง นอกจากนี้ หลักสูตร Food Technology & Creative Culinary Arts จาก Dusit Thani College (DTC) ยังเป็นหลักสูตรร่วมออกแบบกับบริษัทชั้นนำระดับโลกจากภาคอุตสาหกรรม อาทิ Thai Union และ Ajinomoto ที่ช่วยให้ผู้เรียนสามารถพัฒนาทักษะแห่งอนาคตเพื่อต่อยอดสู่การทำงานหรือการสร้างธุรกิจอาหารได้อย่างมั่นใจ

สมัครเรียนกับเรา