เรียนเชฟ vs เรียน Food Technology เลือกอะไรดี

สำหรับคนที่ชื่นชอบในการทำอาหารและอยากเรียนต่อด้านอาหาร การเรียนเชฟและการเรียน Food Technology อาจดูเป็นสองเส้นทางที่มีความใกล้เคียงกัน เพราะทั้งสองหลักสูตรต่างช่วยให้ผู้เรียนได้เรียนรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ กระบวนการทำอาหาร การพัฒนารสชาติ และความปลอดภัยในการบริโภค แต่หากลองพิจารณารายละเอียดให้ลึกลงไปถึงเนื้อหาการเรียนรู้และรูปแบบการทำงานหลังเรียนจบ จะเห็นได้ว่า การเรียนเชฟและการเรียน Food Technology มีเป้าหมายในการเรียนรู้และเส้นทางอาชีพที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน

การเรียนเชฟและการเรียน Food Technology แตกต่างกันอย่างไร

การเรียนเชฟ หรือสาขาศิลปะการประกอบอาหาร จะให้ความสำคัญกับการฝึกฝนทักษะในการทำอาหาร การบริหารจัดการครัว และการสร้างประสบการณ์ใหม่ ๆ ให้กับผู้รับประทาน เพราะฉะนั้นแล้ว การเรียนเชฟจึงเหมาะสำหรับผู้เรียนที่ต้องการทำงานในห้องครัว ร้านอาหาร โรงแรม หรือเปิดธุรกิจอาหารของตนเอง ในขณะที่ Food Technology จะให้ความสำคัญกับการใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเข้ามาช่วยพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้สามารถผลิตได้อย่างมีคุณภาพ ปลอดภัย และตอบโจทย์ตลาดในระดับอุตสาหกรรม

ดังนั้น คำถามสำคัญก่อนการตัดสินใจเลือกเรียนเชฟและ Food Technology จึงไม่ได้มีเพียงแค่ว่า ชอบทำอาหารหรือไม่ แต่ผู้เรียนยังควรถามตนเองต่อไปว่า อยากสร้างอาหารหนึ่งจานเพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า หรืออยากพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหนึ่งชิ้นให้สามารถผลิตและจัดจำหน่ายไปถึงผู้บริโภคจำนวนมากได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะคำตอบนี้จะช่วยให้ผู้เรียนเข้าใจความแตกต่างของการเรียนเชฟและการเรียน Food Technology พร้อมเลือกเส้นทางที่เหมาะสมกับเป้าหมายของตนเองได้อย่างชัดเจนมากขึ้น

เปรียบเทียบรายละเอียดของการเรียนเชฟและการเรียน Food Technology

เรียนเชฟต้องเรียนเกี่ยวกับอะไรบ้าง

การเรียนเชฟไม่ได้หมายถึงการเรียนทำอาหารให้มีรสชาติอร่อยเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ผู้เรียนยังต้องเรียนรู้เกี่ยวกับระบบการทำงานภายในครัวอย่างเป็นมืออาชีพ ตั้งแต่การเลือกและการจัดเตรียมวัตถุดิบ การใช้มีดและอุปกรณ์ เทคนิคการปรุง การควบคุมอุณหภูมิ การจัดจาน ไปจนถึงการวางแผนการทำอาหารให้สามารถเสิร์ฟได้ตรงเวลาและมีคุณภาพที่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ ผู้เรียนยังต้องเข้าใจเรื่องสุขาภิบาลอาหาร ความปลอดภัยในการทำงาน การควบคุมต้นทุน การคำนวณปริมาณวัตถุดิบ การออกแบบรายการอาหาร และการบริหารทรัพยากรภายในครัว

โดยสำหรับหลักสูตร Culinary Arts หรือสาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหารของ Dusit Thani College (DTC) จะมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาทักษะด้านการประกอบอาหารตั้งแต่ระดับพื้นฐานไปจนถึงระดับสูง ควบคู่กับการพัฒนาองค์ความรู้ด้านการบริหารธุรกิจและการเป็นผู้นำ โดยสามารถเลือกเรียนกลุ่มวิชาเฉพาะได้อย่างหลากหลายทั้งอาหารไทย อาหารตะวันตก เพสตรี้และเบเกอรี่ การจัดการอาหารและเครื่องดื่ม และเทคโนโลยีอาหาร ที่สำคัญ หลักสูตรยังใช้รูปแบบ Working Integrated Learning หรือการบูรณาการการเรียนรู้เข้ากับการทำงาน เพื่อเปิดโอกาสให้นักศึกษาได้เรียนรู้ทั้งในห้องปฏิบัติการและสถานประกอบการจริง

เรียนเชฟจบแล้วทำงานอะไรได้บ้าง

ผู้สำเร็จการศึกษาด้านศิลปะการประกอบอาหารสามารถต่อยอดไปสู่อาชีพได้มากกว่าการเป็นเชฟประจำร้านอาหาร เช่น

• เชฟในโรงแรม ร้านอาหาร รีสอร์ต หรือธุรกิจเรือสำราญ
• เชฟขนมอบหรือเชฟเพสตรี้
• เชฟในธุรกิจจัดเลี้ยง โรงพยาบาล หรือศูนย์ประชุม
• ผู้จัดการครัวหรือผู้จัดการแผนกอาหารและเครื่องดื่ม
• นักออกแบบเมนูและนักออกแบบอาหาร
• ที่ปรึกษาด้านร้านอาหารและระบบครัว
• เจ้าของร้านอาหาร คาเฟ่ เบเกอรี่ หรือธุรกิจอาหารออนไลน์

โดยเส้นทางอาชีพนี้จะเหมาะกับคนที่มีความสุขกับการลงมือทำ ชอบเห็นความคิดสร้างสรรค์กลายมาเป็นผลงานอาหารที่พร้อมเสิร์ฟ สามารถทำงานภายใต้ข้อจำกัดด้านเวลาได้ และต้องการเติบโตในสายงานครัวหรือธุรกิจบริการอาหารโดยตรง

เรียน Food Technology ต้องเรียนเกี่ยวกับอะไรบ้าง

Food Technology หรือเทคโนโลยีอาหาร คือ สาขาการเรียนรู้ที่นำเอาองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรมมาประยุกต์ใช้ร่วมกับอาหาร ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การพัฒนาสูตร การแปรรูป การบรรจุภัณฑ์ การเก็บรักษา การควบคุมคุณภาพ ไปจนถึงการผลิตอาหารให้ได้มาตรฐานและมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ด้วยเหตุนี้ ผู้เรียน Food Technology จึงต้องมีองค์ความรู้เกี่ยวกับอาหารอย่างรอบด้าน ไม่ว่าจะเป็นเคมีอาหาร จุลชีววิทยา การวิเคราะห์คุณภาพ การแปรรูปอาหาร การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส การพัฒนาผลิตภัณฑ์ และมาตรฐานความปลอดภัย ควบคู่กับการฝึกปฏิบัติในห้องปฏิบัติการและการทำโครงงานจากโจทย์จริง เพื่อให้สามารถนำเอาองค์ความรู้ที่มีอยู่ไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

โดยสำหรับหลักสูตร Food Technology and Creative Culinary Arts สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์ของวิทยาลัยดุสิตธานี ได้รับการออกแบบมาให้สามารถผสมผสานองค์ความรู้จาก 3 ศาสตร์สำคัญ ได้แก่ ศิลปะการประกอบอาหาร วิทยาศาสตร์ประยุกต์และเทคโนโลยีอาหาร รวมถึงธุรกิจและนวัตกรรม เพื่อช่วยให้ผู้เรียนเข้าใจตั้งแต่การสร้างสรรค์รสชาติและพัฒนาสูตรอาหาร ไปจนถึงการออกแบบกระบวนการผลิต การควบคุมคุณภาพ และการต่อยอดผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด เพื่อช่วยให้ผู้เรียนมองเห็นภาพรวมของธุรกิจอาหารและทำงานร่วมกับเชฟ นักวิทยาศาสตร์อาหาร ฝ่ายผลิต และฝ่ายการตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เรียน Food Technology จบแล้วทำงานอะไรได้บ้าง

เส้นทางอาชีพของผู้เรียน Food Technology ครอบคลุมตั้งแต่งานที่เกี่ยวข้องกับการวิจัยไปจนถึงการดำเนินธุรกิจ เช่น

• นักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร หรือ Food R&D
• R&D Chef หรือเชฟวิจัยและพัฒนา
• Industrial Chef ผู้พัฒนาสูตรสำหรับการผลิตระดับอุตสาหกรรม
• นักเทคโนโลยีอาหาร
• เจ้าหน้าที่ควบคุมหรือประกันคุณภาพอาหาร
• นักวิเคราะห์เทรนด์และผลิตภัณฑ์อาหาร
• นักพัฒนาแบรนด์อาหาร
• ผู้ประกอบการหรือเจ้าของ Food Startup
• นักวิจัยหรือผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร

ด้วยเหตุนี้ การเรียน Food Technology จึงเหมาะกับคนที่สนใจอาหารในมุมมองที่กว้างกว่าแค่การประกอบอาหารหนึ่งจาน รวมถึงผู้ที่อยากเข้าใจว่าอาหารจะถูกพัฒนาให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำไปผลิตจริง ขยายกำลังการผลิต และวางจำหน่ายในตลาดได้อย่างไร

โดยสำหรับผู้เรียนที่ยังตัดสินใจไม่ได้ว่าควรเลือกเรียนเชฟหรือเรียน Food Technology หลักสูตร Food Technology and Creative Culinary Arts ของ Dusit Thani College (DTC) ถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่มีความน่าสนใจ เพราะหลักสูตรดังกล่าวได้มีการรวบรวมการทำอาหาร วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี ธุรกิจ และนวัตกรรมเอาไว้ในหลักสูตรเดียว เพื่อช่วยให้ผู้เรียนไม่เพียงมีโอกาสได้สร้างสรรค์อาหารให้อร่อยถูกปาก แต่ยังสามารถพัฒนาไอเดียให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถผลิตได้จริง ตอบโจทย์ผู้บริโภค และต่อยอดสู่โอกาสทางธุรกิจในอนาคตได้เช่นกัน

สมัครเรียนกับเรา