วิทยาลัยดุสิตธานีถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการแปรรูปอาหารไทยสู่ชุมชนลาดตะเคียน

เมื่อวันที่ 15 สิงหาคม 2569 ตัวแทนวิทยาลัยดุสิตธานี ผู้ดำเนินโครงการ DTCSR (โครงการส่งมอบความรู้สู่สังคมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน) ภายใต้ทุนวิจัย ววน. (วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม) ได้มีโอกาสลงพื้นที่ชุมชนลาดตะเคียน ตำบลลาดตะเคียน อำเภอกบินทร์บุรี จังหวัดปราจีนบุรี เพื่อแลกเปลี่ยนองค์ความรู้และถ่ายทอดกรรมวิธีการแปรรูปเนื้อไก่ ซึ่งเป็นวัตถุดิบเหลือใช้ในชุมชน ให้สามารถนำมาต่อยอดและสร้างมูลค่าเพิ่ม ผ่านการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายรูปแบบ ได้แก่ ช่อม่วงไส้ไก่ ช่อม่วงไส้ไก่และถั่ว สาคูไส้ไก่ และขนมเทียนแก้ว ซึ่งเป็นขนมที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน 

กิจกรรมดังกล่าวมุ่งเน้นการแลกเปลี่ยนและส่งมอบองค์ความรู้ด้านการแปรรูปอาหารให้แก่คนในชุมชน เพื่อให้สามารถนำความรู้ที่ได้รับไปประยุกต์ใช้ให้เหมาะสมกับบริบทและทรัพยากรของตนเอง ตลอดจนสามารถต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างรายได้และเพิ่มโอกาสทางเศรษฐกิจให้แก่ชุมชนได้อย่างยั่งยืน 

นอกจากนี้ DTCSR ยังมุ่งหวังที่จะเป็นส่วนหนึ่งของการสืบสานและต่อยอดวัฒนธรรมอาหารไทยแบบดั้งเดิม โดยนำองค์ความรู้และภูมิปัญญาด้านอาหารซึ่งวิทยาลัยดุสิตธานีมีความเชี่ยวชาญมาถ่ายทอดและประยุกต์ให้เข้ากับบริบทในปัจจุบัน เพื่อให้อาหารและขนมไทยดั้งเดิมยังคงได้รับการสืบทอดและเป็นที่รู้จักต่อไป พร้อมทั้งสร้างคุณค่าและโอกาสในการสร้างรายได้ให้แก่คนในชุมชนอย่างยั่งยืน 

นอกเหนือจากการมีส่วนพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้แก่ชุมชนลาดตะเคียนแล้ว วิทยาลัยดุสิตธานียังมีส่วนร่วมในการพัฒนาชุมชนอื่นๆ ด้วย เช่น การเข้าร่วมโครงการพี่สอนน้องของกลุ่มไทยเบฟ เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้ให้แก่นักเรียนโรงเรียนบ้านท่าตูม จังหวัดปราจีนบุรี โรงเรียนอนุบาลเกาะคา (น้ำตาลอนุเคราะห์) จังหวัดลำปาง หรือการเข้าไปช่วยพัฒนาผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นให้แก่ชุมชนหัวตะเข้ กรุงเทพฯ เป็นต้น