คณะ Food Science แตกต่างจาก คณะ Food Technology อย่างไร

แม้ว่าคณะ Food Science และคณะ Food Tech (Food Technology) จะเป็นสองคณะด้านอาหารที่มีหลักสูตรในการเรียนรู้ที่ใกล้เคียงกันทั้งในด้านเคมี ชีววิทยา จุลชีววิทยา โภชนาการ ความปลอดภัยของอาหาร และกระบวนการผลิตอาหาร แต่ถ้าหากลองพิจารณารายละเอียดที่ลึกลงไป คณะ Food Science จะมีความแตกต่างจากคณะ Food Tech ตรงที่คณะ Food Science จะเน้นไปที่การศึกษาหลักวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังอาหาร ตั้งแต่องค์ประกอบทางเคมี จุลินทรีย์ คุณค่าทางโภชนาการ ไปจนถึงการเปลี่ยนแปลงของสี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส ในขณะที่ Food Tech จะนำเอาองค์ความรู้เหล่านั้นมาประยุกต์ใช้ในการผลิต พัฒนา แปรรูป เก็บรักษา และควบคุมคุณภาพอาหาร เพื่อเปลี่ยนวัตถุดิบหรือไอเดียที่มีอยู่ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย มีคุณภาพ และสามารถนำไปผลิตเพื่อจัดจำหน่ายได้จริง

หรืออธิบายให้เข้าใจง่ายขึ้น คือ คณะ Food Science จะมุ่งเน้นไปที่การหาคำตอบว่า อาหารประกอบด้วยอะไร เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างไร และเพราะเหตุใด ในขณะที่คณะ Food Tech จะต่อยอดการเรียนรู้ไปอีกขั้นด้วยการหาคำตอบเพิ่มเติมว่า จะนำเอาความรู้เหล่านี้ไปใช้พัฒนาผลิตภัณฑ์หรือแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตได้อย่างไร ดังนั้น การจะเลือกเรียนในคณะ Food Science และคณะ Food Tech จึงไม่ควรพิจารณาจากชื่อคณะเพียงอย่างเดียว แต่ควรพิจารณาถึงรายวิชา รูปแบบการเรียนและเส้นทางอาชีพของแต่ละหลักสูตรควบคู่กันไป เพื่อให้การเลือกเรียนคณะ Food Science และคณะ Food Tech มีความสอดคล้องกับความสนใจและเป้าหมายทางอาชีพของตนเองมากที่สุด

คณะ Food Science เรียนเกี่ยวกับอะไรบ้าง

คณะ Food Science หรือวิทยาศาสตร์การอาหาร เป็นคณะที่มุ่งเน้นการศึกษาเกี่ยวกับธรรมชาติ องค์ประกอบ และการเปลี่ยนแปลงของอาหารผ่านหลักการทางวิทยาศาสตร์ เพื่ออธิบายว่าอาหารแต่ละชนิดมีโครงสร้างและคุณสมบัติอย่างไร รวมถึงมีปัจจัยใดบ้างที่สามารถส่งผลกระทบต่อสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการ อายุการเก็บรักษา และความปลอดภัยของอาหาร

เพราะฉะนั้นแล้ว เนื้อหาของคณะ Food Science จึงจะมีความเกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์พื้นฐานอย่างเคมี ชีววิทยา ฟิสิกส์ และคณิตศาสตร์ ก่อนจะต่อยอดเข้าสู่วิชาเฉพาะด้าน เช่น เคมีอาหาร จุลชีววิทยาทางอาหาร การวิเคราะห์อาหาร ชีวเคมี โภชนาการ ประสาทสัมผัสของอาหาร และการควบคุมคุณภาพ เพื่อทำความเข้าใจกลไกที่เกิดขึ้นภายในอาหารอย่างเป็นระบบ

คณะ Food Science เหมาะกับใคร

คณะ Food Science เหมาะกับผู้ที่ต้องการศึกษาเกี่ยวกับอาหารผ่านหลักการทางวิทยาศาสตร์ ชอบการทดลองและการวิเคราะห์อย่างเป็นระบบ โดยลักษณะของผู้เรียนที่เหมาะกับคณะ Food Science มีดังนี้

• มีความสนใจในด้านอาหารควบคู่ไปกับวิชาวิทยาศาสตร์
• ชอบตั้งคำถามและค้นหาคำตอบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของอาหาร
• สนุกกับการทดลอง การวิเคราะห์ข้อมูล และการทำงานในห้องปฏิบัติการ
• ช่างสังเกต มีความละเอียดรอบคอบ และทำงานอย่างเป็นระบบ
• สนใจเกี่ยวกับการวิจัย การวิเคราะห์อาหาร การควบคุมคุณภาพ และความปลอดภัยของอาหาร

คณะ Food Technology เรียนเกี่ยวกับอะไรบ้าง

คณะ Food Technology หรือเทคโนโลยีอาหาร จะเป็นคณะที่ให้ความสำคัญกับการเรียนรู้ขั้นตอนและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับอาหารตลอดทั้งกระบวนการ นับตั้งแต่การคัดเลือกและการเตรียมวัตถุดิบ การออกแบบสูตรอาหาร การแปรรูปอาหารด้วยวิธีการต่าง ๆ การเลือกใช้เครื่องมือและเครื่องจักร ไปจนถึงการบรรจุและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม เพื่อรักษาคุณภาพของอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด

โดยเนื้อหาการเรียนจะมีความครอบคลุมทั้งเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร วิศวกรรมอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การออกแบบกระบวนการผลิต บรรจุภัณฑ์ การประเมินคุณภาพ และความปลอดภัยของอาหาร โดยผู้เรียนจะได้ฝึกวิเคราะห์ว่า วัตถุดิบ สูตร อุณหภูมิ เวลา เครื่องจักร และการเก็บรักษา ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างไร อีกทั้งยังมีโอกาสได้ทำงานในห้องปฏิบัติการหรือโรงงานต้นแบบ เพื่อช่วยให้ผู้เรียนมองเห็นภาพการทำงานที่เชื่อมโยงระหว่างวิทยาศาสตร์ กระบวนการผลิต และความต้องการของตลาดเข้าไว้ด้วยกันได้อย่างครบถ้วนมากยิ่งขึ้น

คณะ Food Technology เหมาะกับใคร

คณะ Food Tech เหมาะกับผู้ที่ต้องการนำเอาความรู้ด้านอาหารและวิทยาศาสตร์มาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์หรือกระบวนการผลิตที่สามารถนำมาใช้งานได้จริง โดยลักษณะของผู้เรียนที่เหมาะกับคณะ Food Tech มีดังนี้

• มีความสนใจด้านอาหาร วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และกระบวนการผลิต
• ชอบทดลองสูตร พัฒนาผลิตภัณฑ์ และสร้างสรรค์อาหารในรูปแบบใหม่ ๆ
• สนุกกับการแก้ไขปัญหาและการนำความรู้มาประยุกต์ใช้ในสถานการณ์จริง
• สนใจการทำงานทั้งในห้องปฏิบัติการ โรงงาน และอุตสาหกรรมอาหาร
• ชื่นชอบการทำงานร่วมกับผู้อื่น เช่น นักวิทยาศาสตร์อาหาร เชฟ ฝ่ายผลิต และฝ่ายการตลาด
• สนใจประกอบอาชีพด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การผลิต การควบคุมคุณภาพ หรือต่อยอดสู่ธุรกิจอาหาร

อยากเรียนคณะ Food Technology ทำไมต้องเลือก Dusit Thani College

สำหรับผู้ที่มีความสนใจในคณะ Food Tech แต่ทว่าไม่ได้อยากจำกัดการทำงานของตนเองเอาไว้ภายในห้องปฏิบัติการหรือสายการผลิตเท่านั้น วิทยาลัยดุสิตธานี หรือ Dusit Thani College (DTC) ได้มีการออกแบบหลักสูตรเทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์ หรือ Food Technology and Creative Culinary Arts ขึ้นมาเพื่อพัฒนาองค์ความรู้ให้กับผู้เรียนในศาสตร์ที่สำคัญ 3 ด้าน ได้แก่ วิทยาศาสตร์ประยุกต์และเทคโนโลยีอาหาร ศิลปะการประกอบอาหาร ตลอดจนธุรกิจและนวัตกรรม เพื่อให้ผู้เรียนสามารถนำเอาความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารมาพัฒนาต่อยอดบนพื้นฐานของข้อมูลและกระบวนการที่ตรวจสอบได้ พร้อมก้าวสู่การเป็นนักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร นักพัฒนาสูตร R&D Chef, Industrial Chef รวมถึงนักพัฒนานวัตกรรมอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพในอนาคต

• เชื่อมวิทยาศาสตร์อาหารเข้ากับศิลปะการประกอบอาหาร โดยผู้เรียนไม่เพียงได้เรียนรู้ว่าส่วนประกอบแต่ละชนิดทำหน้าที่อย่างไร แต่ยังได้เรียนรู้ว่าจะนำเอาคุณสมบัติเหล่านั้นมาใช้ในการสร้างรสชาติ กลิ่น รูปลักษณ์ และประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีได้อย่างไรบ้าง
• ให้ความสำคัญกับกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างรอบด้าน เพื่อช่วยให้ผู้เรียนมองเห็นเส้นทางของผลิตภัณฑ์ได้ครบวงจร โดยรูปแบบการเรียนการสอนจะไม่ได้หยุดอยู่ที่การสร้างผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่จะต่อยอดไปถึงการตอบคำถามว่าผลิตภัณฑ์นั้นตอบโจทย์ใคร แตกต่างจากสิ่งที่มีอยู่ในตลาดอย่างไร และสามารถเกิดขึ้นได้จริงหรือไม่
• ฝึกปฏิบัติผ่านห้องแล็บ ห้องครัว และโปรเจกต์จริง โดยหลักสูตรของ DTC จะมุ่งเน้นการเรียนรู้แบบ Active Learning ผ่านห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์อาหาร ห้องครัวที่ได้มาตรฐานอุตสาหกรรม โรงงานต้นแบบ และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญ
• เชื่อมโยงการเรียนรู้เข้ากังภาคธุรกิจและอุตสาหกรรมอาหาร โดยการเรียนรู้ผ่านสหกิจศึกษา 1,000 ชั่วโมง จะช่วยให้ผู้เรียนได้มีโอกาสทำงานร่วมกับบุคลากรจากหลายฝ่าย ได้เรียนรู้ระบบขององค์กร และค้นพบว่าตนเองเหมาะกับงานด้านใดก่อนสำเร็จการศึกษา เช่น งานวิจัยและพัฒนา งานควบคุมคุณภาพ งานผลิต งานวิเคราะห์เทรนด์ หรือธุรกิจอาหาร
• ต่อยอดจากผลิตภัณฑ์สู่แบรนด์และธุรกิจได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากการมีพื้นฐานทั้ง Food Tech การประกอบอาหาร และการประกอบธุรกิจ จะช่วยให้ผู้เรียนสามารถวางแผนพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้อย่างรอบด้านมากขึ้น โดยสามารถสื่อสารกับโรงงาน ผู้ผลิตวัตถุดิบ นักออกแบบบรรจุภัณฑ์ และนักการตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ อีกทั้งยังสามารถประเมินได้ว่าแนวคิดตั้งต้นที่มีอยู่มีโอกาสพัฒนาไปเป็นผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ได้จริงมากน้อยแค่ไหน

สมัครเรียนกับเรา