ชี้เมนูสะเทือนไต! พร้อมวิธีห่างไกลโรค ตามฉบับดุสิตธานี

สุขภาพเป็นเรื่องสำคัญที่จะทำให้เรามีชีวิตดี ๆ ดังนั้น ทั่วโลกจึงมีการปักหมุดวันสร้างการรับรู้เกี่ยวกับเรื่องต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพมากมาย และวันที่ 13 มีนาคมนี้เองเป็นวันไตโลก (World Kidney Day 2025) วิทยาลัยดุสิตธานี ในฐานะสถาบันการศึกษาด้านการประกอบอาหารและการบริการ จึงขอมาใส่ใจทุกคนด้วยความรู้เกี่ยวกับอาหารที่มีผลต่อไตอย่างไม่น่าเชื่อ ถ้าอยากรู้แล้วว่าเป็นเมนูอะไร มาลองอ่านไปด้วยกันนะคะ

เมนูทำร้ายไต ใกล้ตัวกว่าที่คิด !?

เมนูใกล้ตัวที่ทำร้ายไตได้ไม่น้อยเลยที่เราจะมาแชร์ในวันนี้ก็คือเมนูผัดกะเพรานั่นเอง นั่นก็เพราะว่าส่วนประกอบของเมนูผัดกะเพราหลายอย่างอุดมไปด้วยโซเดียมจุก ๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำปลา (โซเดียม 1,160-1,420 มิลลิกรัมต่อช้อนโต๊ะ) ซอสหอยนางรม (โซเดียม 420-490 มิลลิกรัมต่อช้อนโต๊ะ) ซีอิ๊วขาว (โซเดียม 960-1,420 มิลลิกรัมต่อช้อนโต๊ะ) หรือแม้แต่ซอสที่ใช้หมักเนื้อสัตว์ ยิ่งถ้าเราไปสั่งผัดกะเพราหมูแดดเดียว หมูหมัก หรือผัดกะเพราที่ใส่ผลิตภัณฑ์แปรรูปร่วมด้วย ก็จะได้รับโซเดียมแบบดับเบิ้ลไปอีก เพราะมีการหมักเครื่องปรุงรสเค็มไปในเนื้อสัตว์อีกก่อนที่จะนำมาทำผัดกะเพรา นี่ยังไม่รวมถึงเครื่องปรุงที่ร้านอาหารตามสั่งบางร้านแถมมาเพิ่มให้ เช่น ผงชูรส พริกน้ำปลา นะคะ ในขณะที่ปริมาณโซเดียมที่คนเราควรรับประทานคือไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน แค่ผัดกะเพราจานเดียวก็อาจเหมาโควตาโซเดียมไปเกิน 3,000 มิลลิกรัมแล้วก็ได้ค่ะ

ทุกคนต้องเข้าใจก่อนนะคะว่าไตของเราทำหน้าที่สำคัญมากมาย ทั้งการขับของเสียออกจากร่างกาย ควบคุมความดันโลหิต ปริมาณน้ำ เกลือแร่ในร่างกาย และอีกมากมาย แต่เมื่อไตทำงานผิดปกติ ของเสียต่างๆ จะคั่งค้างอยู่ในกระแสเลือดและในร่างกาย ทำให้ร่างกายทำงานผิดปกติและอาจส่งผลให้เสียชีวิตได้เลยค่ะ

“อาหาร” ถือได้ว่าเป็นปัจจัยหลัก ๆ ปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ไตเรามีปัญหาเลยค่ะ เพราะเป็นสิ่งที่เรานำเข้าสู่ร่างกายโดยตรง คนส่วนใหญ่มักเข้าใจว่าการกินอาหารที่มีรสชาติเค็มจัดจะส่งผลทำให้เราป่วยเป็นโรคไต แต่จริง ๆ แล้ว อาหารและส่วนประกอบของอาหารอีกหลายอย่างที่อาจไม่ได้มีแค่รสเค็มอย่างเดียวก็มีผลต่อไตเช่นกัน เช่น อาหารโซเดียมสูง ๆ อย่างครัวซอง พาย พัฟ หรืออาหารหมักดองต่าง ๆ เป็นต้น

ทำอย่างไรให้เมนูโปรด โหดต่อไตน้อยลง?

เชื่อว่าเมนูผัดกะเพราเป็นเมนูประจำใจใครหลาย ๆ คน จะให้ถอนตัวจากเมนูนี้ก็ลำบาก พวกเราเลยจะขอแนะนำวิธีที่ทำให้เมนูนี้ดีต่อไตมากขึ้นกันค่ะ

วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้เมนูผัดกะเพราดีต่อไตก็คือการทำเองค่ะ เพราะว่าเราสามารถเลือกปริมาณวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงได้ตามที่ใจต้องการ ลองลดปริมาณน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ที่ใส่ในกะเพราดู ช่วงแรก ๆ จะรู้สึกจืดไป ไม่อร่อยเหมือนเคย แต่ถ้าลิ้นปรับตัวกับรสอ่อนได้เมื่อไหร่ ก็จะเพลิดเพลินกับผัดกะเพราที่ดีต่อไตจานนี้ได้มากขึ้นค่ะ

นอกจากนั้น เรายังสามารถหาผักผลไม้ที่ช่วยบำรุงไตมาสมทบในมื้อเพื่อให้ไตไม่ทำงานหนักเกินไปได้ เช่น แอปเปิ้ล คะน้า กะหล่ำดอก ลดความหวานของเครื่องดื่มที่ดื่มคู่กันในมื้อเพื่อให้ไตทำงานหนักน้อยลง รวมถึงหาเวลาออกกำลังกายด้วยนะคะ

เป็นอย่างไรบ้างคะสำหรับเทคนิคในการทำเมนูง่าย ๆ ที่ถูกใจทุกคนแบบผัดกะเพราให้ดีต่อใจและดีต่อไต ใครที่สนใจเรียนเกี่ยวกับการทำอาหารให้ถูกปากและถูกสุขภาพ วิทยาลัยดุสิตธานี เป็นอีกที่หนึ่งที่ตอบโจทย์ของคุณได้ค่ะ เพราะเราสอนครอบคลุมตั้งแต่การปฏิบัติในห้องครัว การบริหารธุรกิจ ไปจนถึงโภชนาการของอาหารเลยค่ะ รับรองว่าถูกใจทุกแพสชั่นค่ะ

ที่มา :

1. อาจารย์โสมรัศมิ์ กล่ำกล่อมจิตร์ อาจารย์ประจำสาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหาร วิทยาลัยดุสิตธานี

2. โรงพยาบาลสินแพทย์ ลำลูกกา

3. กรมการแพทย์ทหารอากาศ

4. สื่อมัลติมีเดียกรมอนามัย