หมูสะเต๊ะ ตำรับดุสิตธานี
ส่วนผสม (สําหรับ 2 คน)
- เนื้อหมูส่วนสันนอก 200 กรัม
- ผงขมิ้น 2.5 กรัม
- ผงกะหรี่ 7.5 กรัม
- พริกไทยขาวป่น 1.5 กรัม
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 15 มิลลิลิตร
- นมสดชนิดจืด 60 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร
- ลูกผักชีป่น 5 กรัม
- ยี่หร่าป่น 2.5 กรัม
ส่วนผสม (สําหรับ 2 คน)
- หัวกะทิ 60 มิลลิลิตร
- ไม้ปลายแหลมสำหรับเสียบสะเต๊ะ
- อาจาดสำหรับจัดเสิร์ฟ
- น้ําจิ้มสะเต๊ะ
- กะทิ 360 มิลลิลิตร
- น้ำพริกแกงเผ็ด (หน้า 54) 15 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 50 มิลลิลิตร
- เกลือสมุทร 10 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วบด 120 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม
- น้ำมันน้ำพริกแกงมัสมั่น 45 มิลลิลิตร
- น้ำมันน้ำพริกเผา 45 มิลลิลิตร
“การย่างสะเต๊ะต้องย่างบนเตาถ่านไฟอ่อน หรือไฟกลางค่อนข้าง
อ่อน ค่อยๆ ย่างจนเนื้อสะเต๊ะสุก หากใช้ไฟแรงเนื้อสะเต๊ะจะแห้งแข็ง
หรือข้างนอกไหม้แต่ข้างในยังไม่สุก ระหว่างย่างต้องทาด้วยกะทิ เพื่อให้
เนื้อสะเต๊ะชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแข็งเมื่อย่างสุก หรือบางที่จะทาด้วยเครื่องหมัก
สะเต๊ะด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติ“
วิธีทํา
1. ทำน้ำจิ้มสะเต๊ะโดยตั้งหม้อกะทิ 120 มิลลิลิตร บนไฟกลาง พอกะทิเดือด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอม เติมกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและเกลือ ใส่ถั่วลิสงบด (ถ้าต้องการให้น้ำจิ้มสะเต๊ะเนื้อละเอียด สามารถน้ำไปปั่นได้) เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนพอข้น ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมันน้ำพริกแกงมัสมั่น และน้ำมันน้ำพริกเผา คนให้น้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากัน ปิดไฟ ยกลง2.ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบางขนาด 1×3 นิ้ว เตรียมไว้ ผสมผงขมิ้น ผงกะหรี่ พริกไทยป่น น้ำตาลทรายซีอิ๊วขาว นมสด น้ำมันพืช ลูกผักชี และยี่หร่า ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน
3. เคล้าเนื้อหมูกับเครื่องหมักให้เข้ากัน น้ำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา หมักไว้ 30 นาที
4. เคี่ยวหัวกะทิพอเดือด พักไว้ น้ำไม้ปลายแหลมเเช่น้ำเตรียมไว้ นำเนื้อหมูที่หมักเสียบไม้ตามยาว ทำจนหมด น้ำสะเต๊ะไปย่างบนเตาถ่านโดยใช้ไฟอ่อนขณะย่างทากะทิที่เคี่ยวให้ทั่วเนื้อหมู ทำเช่นนี้จนหมูสุก
5.จัดหมูสะเต๊ะใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะและอาจาด
เคล็ดลับ
???? ระหว่างย่างหมั่นทากะทิเป็นระยะ เพื่อไม่ให้เนื้อสะเต๊ะแห้ง และเป็นการเพิ่มรสชาติ
???? เนื้อสัตว์ที่ใช้แทนเนื้อหมู เช่น เนื้อไก่ และเนื้อ แกะ
???? น้ำจิ้มสะเต๊ะควรมีรสเค็ม เปรี้ยว หวาน และเผ็ดตาม
